Si se considera ultravioleta como sustantivo, como ya aparece recogido en diccionarios de uso como el de Vox o el Diccionario del español actual, de Andrés, Seco y Ramos, es posible mantenerlo invariable: rayos ultravioleta.

No obstante, también es adecuado establecer la concordancia en plural tomándolo como adjetivo: rayos ultravioletas.